Alginati
U morskim dubinama, gde doprinose biodiverzitetu egzistiraju braon alge, izvor Alginata
Alginati u prehrambenoj industriji kao stabilizatori i/ili ugušćivači
Alginati su poznati po svojim karakteristikama zbog kojih se koriste u proizvodnji hrane i pića. To ih čini esencijalnim za upotrebu u prehrambenoj proizvodnji, uključujući i to što su organski proizvodi (dobijeni iz morskih algi) i kao takvi se smatraju potpuno sigurnim za primenu u aplikacijama hrane. Takođe, imaju sposobnost ugušćivanja bez obzira kada se rastvaraju u vodi, na toplo ili hladno. Povrh svega, imaju sposobnost želiranja kada se dodaju u rastvor kalcijumovih soli.
Interesuje Vas primena naših aditiva? Pozovite nas na 063 419 413 za besplatne uzorke
TERMOSTABILNI PEKARSKI NADEVI
Termostabilni pekarski nadevi – voćni nadevi, čokoladni nadevi, vanila filovi – svi se mogu napraviti upotrebom Alginata, a uz dodatak male količine drugih stabilizatora dobićete proizvod koji se po kvalitetu neće razlikovati od proizvoda najpoznatijih svetskih brendova, snabdevača velikih pekarskih lanaca.
JESTIVI ŽELE
Voćni i drugi tipovi želea mogu se uspešno praviti upotrebom Alginata koji želiraju u prisustvu kalcijum jona.Na ovom principu se u kulinarskoj gastronomiji zasniva priprema proizvoda raznih formi i oblika upotrebom alginata i tečnosti sa dodatim kalcijum jonima. Za razliku od pektina, ne zahteva nisku pH vrednost za svoju aktivnost.
SLADOLEDI
Alginati sprečavaju formiranje kristala leda tokom proizvodnje sladoleda i daju mu glatku strukturu. Povećavaju tačku topljenja sladoleda i daju stabilnost kod procesa smrzavanja i odmrzavanja. Tokom proizvodnog procesa omogućavaju bolju inkorporaciju vazduha, čime sladoled postaje kremastiji i mekši. Doprinosi boljem osećaju punoće na ukusu, kao i samom ukusu sladoleda.
BISTRENJE PIVA I POVEĆANJE PENE PIVA
Alginati se koriste kao poboljšivači u proizvodnji piva, gde daju dodatnu stabilnost i dugotrajnost postojećoj peni, i to u malim koncentracijama. Druga prednost i njihova primena u napicima je što vezuju sve neželjene boje tokom proizvodnje vina, te se stoga koriste i u njihovoj proizvodnji, kao i u proizvodnji srodnih proizvoda.
ALKOHOLNE/VOĆNE POPING BOBE
Alginati se koriste u spravljanju alkoholnih žele bombica poznatih kao Jello Shots. Na vama je izbor mixa alkoholnih pića koji ćete koristiti. U rastvoru alginata, mix alkoholnih pića kome su dodati kalcijumovi joni dobija sferičan omotač, koji se snagom zagrižaja raspada tokom konzumiranja. Ovaj postupak je poznat kao reverzna sferifikacija, za razliku od obične sferifikacije kada rastvor alginata pada na dno rastvora kome je dodat kalcijum, formirajući sitne sferične kuglice po dnu posude.
OSTALA PRIMENA
Alginati se često koriste kao ugušćivači u emulzijama, kao što su salatni prelivi i majonezi, gde sprečavaju razdvajanje vode od ulja. Veoma su korisni u smrznutim ribljim proizvodima u ulju, gde sprečavaju oksidaciju formirajući film oko proizvoda i istovremeno sprečavaju bakterijsku kontaminaciju. Koriste se u proizvodnji šlag-kremova, soseva i konzervisanih proizvoda. U mlečnoj industriji sa uspehom se koriste u proizvodnji čokoladnog mleka, voćnih jogurta, kao i termički tretiranih sireva. U pekarskoj industriji daju svežinu hlebu i nudlama.
