Krompirovi skrobovi
Njihova struktura, vrste i primena u prehrambenoj, farmaceutskoj i industrijskoj proizvodnji.
DEKSTRINI
Dekstrin je najstariji proizvod dobijen iz skroba.
Ipak, primenjuje se u mnogim proizvodima savremenog doba.
PRIMENITE FUNKCIONALNE PREDNOSTI DEKSTRINA
Priča kaže da nekada davno, u vreme kada su ljudi počeli da peku hleb od brašna, desilo jednom da je deo brašna pao na toplu ploču od kamena. Tako dobijeno brašno počeli su da koriste za pečenje hleba i primetili da on poprima drugačije karakteristike od uobičajenih. Isprobajte iz naše široke palete dekstrina, dobijenih termičkim tretmanom nativnih skrobova. Naši dekstrini se razlikuju po boji (bela do žuta), ali i rastorljivosti u hladnoj vodi; od potpuno do delimično rastvorjljivih.Svi su prirodni proizvodi, i nemaju E broj!
P R I M E N A I E F E K T I
P R I M E N E
Pekarski proizvodi – održava svežinu hleba i peciva (sredstvo protiv bajaćenja), poboljšava elastičnost i obradivost testa
Krofne – odličan spoljni izgled ujednačenog volumena, bez pucanja i naboranosti i sa zlatno-braon površinom. Produžava rok trajanja i održava ih svežim i mekanim. Značano sprečava upijanje ulja u krofne tokom pečenja čime doprinosti ekonomičnosti proizvoda. Primena: jednostavno dodati dekstrin u testo za krofne.
Biskviti – smanjuje lomljivost, smanjuje fragmentiranost testa, uravnotežava teksturu, poboljšava elastičnost i obradivost testa
Glazure – odlična svojstva lepljenja i formiranja film-omotača što omogućva nanošenje začina i/ili semenki, (npr. susam na površinu slanih štapića itd.), daje sjajnu strukturu i sprečava lomljenje i mrvljenje proizvoda.
Laki kolači (sponge cakes) – svi kolači koji imaju čvrstu, dobro aerisanu strukturu. Dekstrinima se postiže bolja svežina, ujednačenost poroznosti i sprečava lomljenje proizvoda.
Za prženje u dubokom ulju – omogućava bolje prijajanje brašna – testa i nakon toga hlebnih mrvica (prezle) ako se koriste; smanjuje absorpciju ulja u hrani koja se prži; sprečava gubitak sokova i tečnosti iz hrane tokom prženjaa čime je proizvod sočniji sa hrskavom površinom, zlatne boje.
Nosač aroma i vitamina– nosač aroma prevashodno dobijene Srpay Dried tehnologijom.
OSTALA PRIMENA DEKSTRINA
Konditorski proizvodi, gde omogućava formiranje film-omotača otpornog na lomnjenje i mrvljenje, posebno kod tehnologije “pan-coating”
Bezglutenski hleb, gde poboljšava elastičnost i obradivost testa, kao i ujednačenost poroznosti
Rezanci, paste i proizvodi od krompira, gde omogućava stvaranje ujednačene teksture, poboljšava elastičnost i obradivost testa kao i stabilnost kohezivnosti
Želirani, pihtijasti bujon, gde poboljšava stabilnost i elastičnost želea
CELULOZNA VLAKNA KROMPIRA
OPIS
Krompirova vlakna se dobijaju iz ćelijskog zida krompira. Ne dodaju se nikakve hemikalije tokom proizvodnje. Imaju blagi do neutralni ukus. Dolaze kao standardni oblik i proizvod sa veoma malom veličinom čestica.
FUNKCIJA
Krompirova vlakna imaju jedinstveni kapacitet da absorbuju veliku količinu vode – mogu zadržavati količinu koja je 12 puta veća od sopstvene. Imaju kapacitet da apsorbuju i zadržavaju mast unutar matriksa vlakna. To omogućava povećanje prinosa zadržavanjem vode i/ili ulja u proizvodu. Takođe se mogu koristiti za povećanje efikasnosti proizvodnje jer smanjuju lepljivost, što smanjuje gubitke i vreme zastoja u radu. Povećavaju kvalitet proizvoda poboljšavanjem teksture jer je proizvod sočniji zbog zadržavanja vode i masti.
MOGUĆNOSTI PRIMENE
Visoki temperaturni procesi kao što su UHT i pasterizacija povećavaju sposobnost krompirovih vlakana da vezuju vodu. Mehanički tretmani kao što su mlevenje ili homogenizacija ne utiču na stabilnost krompirovih vlakana, dok jači mehanički tretmani čak pojačavaju njihov kapacitet vezivanja vode. Nizak pH ne utiče na svojstva krompirovih vlakana. Stoga su idealna za primenu u aplikacijama sa niskim pH, kao što je proizvodnja kečapa, senfa itd. Stabilna su pri niskim temperaturama. Hlađenje, smrzavanje i odmrzavanje ne utiču na njihovu sposobnost vezivanja vode. Mogu se mešati sa drugim sastojcima i vodom bez opasnosti od stvaranja taloga ili grudvica.
Idealna su za primenu u bezglutenskim proizvodima, nemaju E broj i bez ikakvih alergena.
Interesuje Vas primena naših aditiva? Pozovite nas na 063 419 413 za besplatne uzorke
Proizvodi od mesa: kobasice, hamburgeri, ćufte, paštete, injektovano pileće meso, gotova jela.
Pekarski proizvodi: hleb, kolači, biskviti, nadevi.
Supe i sosevi: kečap, paradajz sos, supe.
Mlečni proizvodi: jogurti, krem sir.
Proizvodi od voća: voćne prerađevine, gusti napici.
IZOLAT PROTEINA KROMPIRA
PROTEIN KROMPIRA
Lyckeby krompirov protein je hranljivi, visokokvalitetni biljni protein ekstrahovan iz krompira uzgajanog u Švedskoj. Lyckeby krompirov protein je nov sastojak u prehrambenoj industriji i pogodan je za proteinsko obogaćivanje ili kao zamena za proteine životinjskog porekla u mnogim aplikacijama.
Obogaćenje hleba proteinom
Visoki sadržaj proteina u hrani predstavlja dodatnu vrednost za krajnje korisnike. U pekarskim proizvodima Lyckeby krompirov protein omogućava proteinsko obogaćenje hleba, koji inače ima mali sadržaj proteina. Zahvaljujući velikom sadržaju proteina, sasvim malo doziranje je dovoljno. Sa malim doterivanjima lako se primenjuje u već postojećim recepturama.
Zamena proteina životinjskog porekla
U odnosu na industriju mesnih proizvoda, primećuje se ogromno pomeranje na globalnom nivou u pravcu sve veće upotrebe biljnih proteina. Korisnici, svesni klimatskim promena i problema održivog razvoja sredine, kao i zbog nastojanja da vode zdraviji stil života, upotrebljavaju sve manje proteine životinjskog i sve više proteine biljnog porekla.
Zamenom proteina životinjskog porekla Lyckeby krompirovim proteinom prednosti su
Zamenom proteina životinjskog porekla Lyckeby krompirovim proteinom prednosti su:
visok sadržaj proteina;
visoka nutritivna vrednost, po DIAAS standardizaciji;
bez E-broja;
bez alergena;
bez genetički modifikovanih organizama (GMO-free);
laka sledljivost;
bez uticaja na životnu sredinu.
U pogledu kvaliteta, Lyckeby krompirov protein spada u najdostupniji izvor biljnih proteina za korišćenje. Proizvod ima dobro izbalansiran sastav esencijalnih amino kiselina. Nutritivna vrednost Lyckeby krompirovog proteina, merena po DIAAS standardizaciji, je u istoj ravni sa sojom ili mlekom u prahu.
SKROBOVI ZA SVE APLIKACIJE
Imamo skrobove za sve aplikacije i za sve prehrambene proizvođače. Izuzetak su proizvođači vina i piva.
SKROBOVI POSEBNE NAMENE
Skrob bez E-broja
Organik nativni skrob.
Interesuje Vas primena naših aditiva? Pozovite nas na 063 419 413 za besplatne uzorke
Primena naših aditiva
VOĆNA PUNJENJA, VOĆNI FIL, VOĆNI NADEV
Bez obzira na naziv, mi vam možemo pomoći da razvijete vaš proizvod uz pomoć našeg ogromnog iskustva iz oblasti proizvodnje voćnih prerađevina. Imamo sve aditive koji su vam potrebni za proizvodnju voćnih punjenja. Kod proizvodnje voćnih prerađevina veoma je važno dobiti odgovarajuću teksturu, pravi ukus, kao i stabilnost pri daljoj preradi i čuvanju. Skrob od krompira ima nekoliko prednosti: skrob od krompira po prirodi ima veliki viskozitet zbog čega proizvođači voćnih prerađevina mogu smanjiti doziranje za 10–15% u poređenju sa skrobom od kukuruza; skrob od krompira ima potpuno neutralan ukus što smanjuje troškove – manje su potrebe za aromama u finalnom proizvodu; primenom skroba od krompira voćni plodovi bivaju očuvani, celi, što finalnom proizvodu daje bolji izgled; sam proizvod ima bolju mazivost u poređenju sa proizvodom gde je dodat skrob od kukuruza.
MAJONEZ I SALATNI PRELIVI
Majonez je popularan proizvod koji se često koristi kao baza za hladne soseve, salate i prelive. Ponekad postoje zahtevi za posebnim vrstama majoneza kao što su majonez bez jaja, majonez bez alergena ili sa smanjenim sadržajem ulja. Možemo vam ponuditi širok spektar modifikovanih skrobova E1414, E1442 i E1450 koji će vam omogućiti proizvodnju majoneza koji ispunjavaju ove zahteve. Trecomex omogućava stabilnost emulzije. Microlys daje majonezu savršenu konzistenciju, kratku, kremastu teksturu, punu na ukus, neutralnog je ukusa. Swely Gel daje majonezu zadovoljavajuću konzistenciju, a ima sinergistički efekat sa drugim hidrokoloidima koji se primenjuju u proizvodnji majoneza, kao što je npr. alginat. Mayolys – gotova mešavina dva modifikovana krompirova skroba i dva stabilizatora za proizvodnju majoneza. Neka se vaši kupci prepuste bogatoj, baršunastoj teksturi vašeg vrhunskog majoneza, napravljenog za njihova istančana nepca.
PROIZVODI OD MESA
Kad efikasnost fosfata i nitrata prestane, tad nastupa efekat naših stabilizatora. Nudimo kompletan asortiman sa svim sirovinama i komponentama koji su vam potrebni:
POTATO STARCH – nativni krompirov skrob, najpovoljnija cena na tržištu
SWELY GEL – modifikovani krompirov skrob E1414
MEETEX – modifikovani krompirov skrob E1420
POTEX – krompirova vlakna krupnija granulacija
POTEX CROWN – krompirova vlakna sitna granulacija
LYCKEBY PM 50 – mešavina krompirovog skroba i krompirovih vlakana
LYKAMIX – mešavina krompirovih vlakana, biljnog proteina i polisaharida
BRINEMIX – mešavina krompirovog skroba, hidrokoloida i emulgujućih soli E1442, E407, E450, E451, E301, E412
LYCKEBY PROTEIN – krompirov protein, sadržaj proteina 81%
Upotrebom naših proizvoda ostvarićete povoljne efekte na stabilnost emulzije, konzistenciju, teksturu, prinos, sprečavanje sinereze tokom perioda skladištenja (npr. vakuum pakovanja).
GOTOVA, PAKOVANA I KONZERVISANA JELA
Interesovanje kupaca za gotovu, upakovanu hranu je veliko i u stalnom porastu. Bilo da se radi o konzervisanoj hrani, smrznutim jelima, hladnim porcijama spremnim za serviranje ili kompleksnim jelima prilagođenim određenim dijetetskim kulturama, potražnja je raznolika i raste.
Kao proizvođač gotove, upakovane hrane, možete se osloniti na našu sveobuhvatnu podršku u svim aspektima razvoja proizvoda – od koncepta i ideje do završne proizvodnje.
Uz bogato iskustvo i ogromno znanje, pratimo međunarodne trendove. Svesni smo specifičnih izazova u realizaciji određenih recepata zbog pojedinih sastojaka koji zavise od procesa proizvodnje, metoda skladištenja, kanala distribucije i krajnje primene proizvoda.
Korišćenjem naših visokokvalitetnih aditiva, postići ćete vrhunske rezultate u stabilnosti emulzije, konzistenciji, teksturi, prinosu i prevenciji sinereze tokom skladištenja (npr. vakuum pakovanja)
SUPE, SOSEVI i KEČAP
Supe, sosevi i kečapi su heterogena grupa proizvoda. Razna očekivanja u vezi teksture, punoće na ukus, viskoziteta, providnosti, spoljnog izgleda, ukusa, načina pripreme i načina čuvanja stvaraju velike zahteve za aditivima i pitanja u vezi njihove primene i funkcionalnosti. Modifikovani krompirovi skrobovi iz grupe Microlys su neutralnog ukusa, pružaju veliki viskozitet finalnom proizvodu, uz glatak i sjajan izgled, punog na ukus. Ovi skrobovi daju stabilnost finalnim proizvodima pri procesima smrzavanja/odmrzavanja, dajući pikantan proizvod čak i nakon nekoliko procesa smrzavanja i odmrzavanja. Ovi skrobovi su podesni u proizvodnji Bešamel sosa. Swely Star – modifikovani krompirov skrob za proizvodnju kečapa. Culinar Prima – modifikovani tapioka skrob za proizvodnju kečapa. Tomalys – mešavina modifikovanog skroba i stabilizatora za proizvodnju kečapa. Za proizvode sa velikim sadržajem masti koriste se emulgujući skrobovi iz grupe Trecomex, koji daju stabilnost emulzije, a u kombinaciji sa skrobovima – ugušćivačima daju sosevima odlične karakteristike u pogledu čuvanja, kao i poželjnu teksturu.
MARGARIN
Namazni margarini: kod većine ovih margarina sadržaj masti je 40% ili manji. Da biste ovo postigli, potrebni su vam funkcionalni sastojci koji će stabilizovati emulziju i dati margarinu finu i glatku teksturu. Culinar krompirovi skrobovi Lyckeby 12068 omogućuju ovu funkcionalnost na najbolji mogući način. Proverenog dejstva, cenovno prihvatljivi i jednostavni za primenu.
Stoni margarini: Culinar krompirovi skrobovi iz druge grupacije zamenjuju deo masti u proizvodnji ovih margarina. Omogućavaju razvoj i ponudu novih, poboljšanih margarina pekarskoj industriji. Takođe doprinose značajnom smanjenju troškova jer je deo masne faze zamenjen skrobom.
Margarini sa smanjenim sadržajem masti: naši skrobovi imaju odličan uticaj na stabilizaciju emulzije i specijalno su razvijeni za procese u proizvodnji ovih margarina. Specijalni, želirajući skrobovi Lyckeby 11200 su namenjeni za ove proizvode. Pružaju bogat ukus i odličnu mazivost margarina.
Iskustvo i znanje: pozovite nas – možete očekivati podršku u celom procesu primene ovih specijalnih skrobova – od izvođenja pilot proba do početka proizvodnje gotovog proizvoda.
MLEČNI PROIZVODI
U proizvodnji savremenih mlečnih proizvoda veliki akcenat je na kvalitetnim aditivima. Da li je proces na toplo ili na hladno? Koliko se zahteva rok trajanja i kakvi su uslovi čuvanja? Posebna pažnja se obraća na ukus, teksturu, punoću na ukus, izgled površine, stabilnost, sadržaj masti i belančevina, topivost i kremastost. Swely Gel KF su heterogena grupa modifikovanih krompirovih skrobova koji mlečnim ili biljnim sirevima pružaju osobinu idealne topivosti, posebno kod proizvodnje pizza sireva. Spreadmix – mešavina modifikovanog skroba i stabilizatora E410, E412 i E415, specijalno pripremljena za proizvodnju sirnih namaza. Modifikovani krompirovi skrobovi iz grupacije Microlys su veoma pogodni za proizvode na bazi jogurta i termički obrađenih sireva jer sprečavaju sinerezu tako što vezuju vodu u većoj količini nego drugi skrobovi pri istom doziranju. Ovi skrobovi pružaju veliki viskozitet, ali istovremeno finalnom proizvodu daju sjajnu, glatku teksturu i punoću na ukus, posebno kod proizvoda sa smanjenim sadržajem masti. Poboljšavaju teksturu i kremastost – kod manjeg sadržaja masti doziranje skroba je veće. Pošto ovi skrobovi mogu podneti niske temperature čuvanja, prvi su izbor u proizvodima na bazi jogurta koji se skoro uvek čuvaju u hladnom. Lyckeyby CheeseApp modifikovani skrobovi iz ove grupe zajedno sa kazeinom i biljnom/mlečnom masti u recepturi i mlekom u prahu omogućavaju da dobijete idealan topljeni sir. Microlys FH – modifikovani skrob koji najjače vezuje vodu od svih poznatih modifikovanih skrobova koji postoje na našem tržištu. U sadejstvu sa alginatima omogućava proizvodnju kvalitetnih termostabilnih nadeva za pekarsku industriju. Lygel – modifikovani skrobovi za proizvodnju mlečnih napitaka i mlečnih namaza. Lyckeby 11200 – modifikovani skrob koji je u kombinaciji sa pektinom idealan za proizvodnju voćnog jogurta. Takođe, modifikovani skrobovi iz ove grupe zajedno sa Spreadmix mešavinom skroba i ugušćivača E407, E410 i E412 mogu se uspešno koristiti za proizvodnju raznih mlečnih deserta. Trecomex i Swely Gel – zajedno sa alginatima ili drugim ugušćivačima omogućavaju proizvodnju savršene slatke pavlake za kuvanje.
ČIPS, EKSTRUDIRANI PROIZVODI, GRICKALICE I BAROVI
Snekovi dolaze u raznim oblicima. Uz našu pomoć možete primeniti naše začine na vaše proizvode. Kao našem korisniku, asistiraćemo vam u razvoju novih ideja za vaše proizvode i prilagoditi vaše recepture savremenim trendovima. Snekovi imaju mnogo oblika i formi, ali svi oni imaju jednu zajedničku stvar: donose nam užitak. Međutim, potrošači snekova su vrlo zahtevni. Vole da isprobavaju nove, interesantne proizvode, a istovremeno njihovi omiljeni proizvodi moraju uvek biti dostupni u radnjama. Da bi se ispunila ova očekivanja, inovacija i kvalitet su ključni. Naša stručnost osigurava da će vaši proizvodi ne samo zadovoljiti, već i nadmašiti očekivanja potrošača. Kontinuirano poboljšanje proizvoda i praćenje trendova su od ključnog značaja za uspeh na konkurentnom tržištu snekova. Zato je važno kontinuirano razvijati nove proizvode i istovremeno održavati postojeće, najpopularnije.
INSTANT PRAŠKASTI PROIZVODI
MICROLYS FH – vrhunski skrob za instant praškaste proizvode. Uz sinergistički efekat viskozno-redukovanih hidrokolida dobićete savršene finalne proizvode. Bez obzira da li vam trebaju instant skrobovi za šlag, puding, sladoled, instant supe ili neke druge proizvode, možemo vam ponuditi široku paletu instant modifikovanih skrobova različitih modifikacija, i time pomoći da dođete do željenog cilja.
NATIVNI ORGANSKI KROMPIROV SKROB
Nativni organik krompirov skrob je aditiv za višestruku primenu proizveden od visokokvalitetnog evropskog krompirovog skroba. Poznat je po neutralnom ukusu, visokoj sposobnosti vezivanja vode i odsustvu alergena, što ga čini pogodnim za širok spektar primena. Sirovina je uzgajana bez sintetičkih pesticida, đubriva ili genetski modifikovanih organizama (GMO). Ovo osigurava da je skrob čist, prirodan i bez štetnih hemikalija.
– Sertifikovano organski i bez GMO, ispunjava najviše standarde za potrošače koji vode računa o zdravlju.
– Stabilizator i zgušnjivač: funkcioniše kao stabilizator, gel agens, zgušnjivač, sredstvo za vezivanje vode, pojačivač teksture i sredstvo protiv zgrušavanja.
– Farmaceutska primena: koristi se u dehidratisanom obliku za farmaceutske aplikacije, za punjenje kapsula, sredstvo za razlaganje, kao vezivo i u zaštitnim premazima za kožne masti.
FARMACEUTSKI KROMPIROV SKROB
Iskusite prirodnu moć našeg farmaceutskog krompirovog skroba za vaše formulacije — čist, organski i efikasan. Poboljšajte vaše farmaceutske proizvode sa našim visokokvalitetnim, farmaceutskim krompirovim skrobom, dizajniranim da ispuni najviše standarde čistoće i funkcionalnosti. Izaberite najbolje za svoje potrošače koji vode računa o zdravlju sa našim sertifikovanim organskim i bez GMO krompirovim skrobom. Naš farmaceutski krompirov skrob nudi superiorna svojstva vezivanja i geliranja, čineći ga idealnim izborom za vaše medicinske formulacije. Iskusite svestranost i pouzdanost našeg farmaceutskog krompirovog skroba u vašim suvim mešavinama i dehidratisanim aplikacijama. Neutralnog je ukusa – poboljšava ukus vaših proizvoda. Bez alergena – bezbedan za potrošače sa alergijama.
LYCKEBY CAREFUL - MODIFIKOVANI SKROBOVI BEZ E BROJA
Iskusite savršene proizvode neutralnog ukusa, potpuno bele boje i vrhunske funkcionalnosti. Sa ovim proizvodima ne dobijate samo izuzetan kvalitet već i pristup stručnom znanju, tehničkoj podršci i prilagođenim preporukama.
SKROBOVI – NOSAČI
Univerzalna karakteristika ovih skrobova – nosača u poređenju sa drugim enkapsulirajućim sredstvima je to da formiraju veoma stabilne emulzije vode u ulju. Mala veličina čestica emulzije rezultuje poboljšanjem prinosa enkapsuliranja i retencije vode tokom „spray-drying“ procesa. Skrobovi niskog viskoziteta omogućavaju pripremu emulzija pri krupnijim česticama, što znači brži stepen sušenja i manju količinu vode za evaporaciju.
SPRAY DRYING I MIKRO-ENKAPSULACIJA
Spray drying je proces u kome se masti i supstance rastvorljive u mastima konvertuju u čvrsto stanje praha radi lakšeg rukovanja i održavanja. Fin prah se formira tokom procesa sušenja vode. Budući da su masne čestice osetljive na oksidaciju, mikro-enkapsulacija se koristi za formiranje zaštitnog omotača oko njih. Skrobovi – nosači, kao amfifilni polimeri, homogenizuju se zajedno sa uljima ili mastima i formiraju zaštitni omotač. Njihov niži viskozitet omogućava veću produktivnost i efikasniji rad procesa.
Masne čestice veličine ispod 1 μm lako se formiraju, dajući suvom prahu željene karakteristike. Glomerulacija ovih skrobova omogućava brz i lak proces rastvaranja. Skrobovi – nosači pružaju oksidativnu barijeru koja štiti osetljiva ulja i vitamine od oksidacije i gubitka funkcionalnosti.
AROME
Arome i/ili mirisne komponente proizvedene uz pomoć ovih skrobova imaju široku primenu. Njihov nizak viskozitet pri postojanju krupnijih čestica, uz veliku retenciju ulja, omogućava efikasniji proces i poboljšava kvalitet proizvoda.
VITAMINI
Skrobovi – nosači namenjeni za ove aplikacije pružaju odličnu otpornost na oksidaciju. Njihova upotreba je preporučljiva radi potpune zamene znatno skupljih enkapsulirajućih agenasa kao što su guma arabika ili želatin.
KAFE KRIMERI
Skrobovi – nosači pružaju odličnu rastvorljivost nemlečnim kafe krimerima. Čak šta više, rastvorljivost je momentalna u toplim napicima kao što su čaj i kafa.
BILJNE MASTI U PRAHU
Skrobovi – nosači omogućavaju veliki prinos i visok sadržaj masti. Sposobnost kvašenja (kapilarni efekat), kao i disperzibilnost u vodi se značajno povećava.
