Natamicin
Da kvarenje sireva i kobasica postane prošlost
Konzervans u mlečnoj i mesnoj industriji
Natamicin se koristi decenijama u prehrambenij industriji i to kao biokonzervans u proizvodnji kobasica u mesnoj i polutvrdih i tvrdih sireva u mlečnoj industriji. Predosti njegove upotrebe kao zamena za klasične hemijske konzervanase su neutralan ukus i manja zavisnost od pH vrednosti.U svim slučajevima gde ste imali problem sa patogenim bakterijama, upotrebom Natamicina bićete prosto oduševljeni. Može se primeniti stvaranjem vodene suspenzije i uranjanjem proizvoda u istu ili nanošenjem na površinu proizvoda pomoću spreja.Kao prehrambeni aditiv ima E broj 235. Uspešno sprečava rast osmofilnih kvasaca i plesni u prehrambenim proizvodima i pri tome ne ometa bakterijsku fermentaciju.Postoje štetne i korisne plesni. Korisne su one koje su neophodne za proizvodnju ukusnog plavog sira koa što je Brie ili Kamamber.
Ipak, na većini prehrambenih proizvoda razvoj plesni i kvasni gljivica nije poželjan. Neke plesne gljivice, koje takođe mogu rasti na sirevima, mogu proizvoditi toksine koji su poznati kao mikotoksini i koji su štetni po ljudsko zdravlje. Natamicin inhibiše gljivice kao i njihovu proizvodnju toksina.Pošto Natamicin nije aktivan protiv bakterija neće doći do interakcije sa bakterijskom fermentcijom kao što je ona u sirevima, ferementisanim mlečnim proizvodima ili kobasicama.
Interesuje Vas primena naših aditiva? Pozovite nas na 063 419 413 za besplatne uzorke
Prirodni mehanizam dejstava Natamicina protiv plesni i kvasnih gljivica
Natamicin se vezuje za ergosterol, gradivni element u ćelijama kvasnih gljivica i plesni. Ergosterol omogućava transport hranljivih sastojaka kroz memranu. Kada se natamicin veže za ergosterol, transport hranljivih sastojaka je blokiran zbog čega ćelija odumire. Na taj način na prirodan način produžava rok trajanja hrane.Bakterije ne sadrže ergosterol i stoga nisu podložne dejstvu. Natamicin je efikasan u ekstremno malim količinama (jedan na prema milion).
Natamicin je prirodni konzervans koji je temeljito testiran; studije toksičnosti su jasno utvrđene – u količinama koje se koriste za prehrambene proizvode ne postoji bezbednosni rizik. Evaluiran i odobren od strane stručne komisije za prehrambene aditive JECFA i odobren od strane EFSA i FDA.
Interesuje Vas primena naših aditiva? Pozovite nas na 063 419 413 za besplatne uzorke
U sirevima: (samo površinski tretman tvrdih, polutvrdih i polumekih sireva). Primenjuje se uranjanjem u rastor koji sadrži 50-100 g/L soli i 2 g/L LAMIRCID D. Sir se uranja u ovu suspenziju nakon boravka u salamuri ili nakon presovanja u blokove. Vreme impregniranja: nekoliko sekundi. Posledično sušenje na vazduhu. Primenjuje se i prskanjem rastvora 2-5 g/L LAMIRCID D. Nakon toga sledi prekrivanje sira plastičnom folijom ili emulzijom od voska.U kobasicama: (samo površinski tretman suvo sušenih kobasica). Impregnacijom crevnih omotača pre punjenja ili samih kobasica odmah nakon punjenja rastvora 40-60 g/L soli i 2 g/L LAMIRCID D. Vreme impregniranja: 12 sati za prirodne omotače, 1-2 sata za kolagene omotače. Nakon prskanja rastvorom 2-5 g/L LAMICID D proizvd odložiti u skladište.
U sirevima: (samo površinski tretman tvrdih, polutvrih i polumekih sireva). Potapanjem u rastvor od 10-15% soli i 1 g/L LAMIRCID P. Sir se impregnira u ooj suspenziji nakon držanja u salamuri ili nakon presovanja u blokove. Vreme potpapanja: nekoliko sekundi; nakon ovog perioda se suši na vazduhu. Prskanjem rastvora 1-3 g/L LAMIRCID P. Sir se nakon toga mora prekriti upotrebom PVA ili voska.
U kobasicama: (samo površinski tretman suvo sušenih kobasica). Potapanjem u crevne omotače pre punjenja ili potapanjem odmah nakon punjenja u rastvoru 4-6% soli i 1 g/L LAMIRCID P. Vreme potapanja: 12 sati za prirodne omotače i 12 sati za kolagen fiber omotače. Nakon prskanja sa rastvorom 1-3 g/L LAMIRCID® P odložiti u skladište.
Otkriće, doziranje i deklarisanje natamicina.
Otkriće
Natamicina
Natamicin se prirodno nalazi u zemljištu kao rezultat prirodne biološke bakterijske fermentacije. Pre 65 godina, tačnije 1954 god., Natamicin jeotkriven u uzorku zemlje poreklom iz Natala, Južna Afrika i po tom mestu dobio ime. Naučnici su primetili da ovo antigljivično sredstvo blokira rast plesni i kvasni jedinstvenim mehanizmom – sprečava im nutritivni unos.
Doziranje
Antifungalna aktivnost pri vrlo niskim dozama: 1-40 ppm. Njegova upotreba omogućava potpuno eliminisanje površinskog razvoja gljivica i kvasaca, čime se izbegava pojava mikotoksina i organoleptičkih promena.
Ne utiče na ukus, miris ili boju proizvoda, jer ne prodire unutra. Ne deluje protiv bakterija, pa ne utiče na fermentaciju i sazrevanje gotovog proizvoda.
Deklarisanje
Deklarianje Natamicina zavisi od regulativa same zemlje/regije.
U EU može se deklarisati kao E235, ili kao Natamicin. U US deklariše se kao Natamicin.
Može se deklarisati kao prirodni inhibitor gljivica. Često, Natamicin se označava na pakovanju hrane kao prirodni ingibitor gljivica i podesan je za izjavu ’bez veštačkih sastojaka’.
Interesuje Vas primena naših aditiva? Pozovite nas na 063 419 413 za više informacija
Kontaktirajte nas za uzorke i ponudu
Da bi vaša receptura bila zaista savršena — potreban vam je pravi stabilizator. Izaberite kvalitet na koji možete da računate!