VAŠ NAJBOLJI IZBOR VLAKANA
KROMPIROVA VLAKNA
KROMPIROVA VLAKNA
Koriste se za stabilnost tokom pečenja, za povećanje viskoziteta, za sprečavanje sinereze, za dobijanje dobre teksture, za sjajnu površinu proizvoda, za stabilnost prilikom smrzavanja i odmrzavanja. Dobijaju se iz sveže ubranih jabuka koje su pažljivo osušene nakon ekstrakcije sokova (i ulja). Nefibrozne komponente poput voćnih šećera, boja i arome pažljivo se uklanjaju tokom višestrukih ispiranja, pri čemu ćelijske strukture zida bivaju potpuno očuvane. Rezultat ovoga je proizvod potpuno neutralnih senzornih karakteristika, kao i velike moći vezivanja vode, što posledično daje veliku moć retencije vode, a ujedno povećava nutritivno-fiziološki kvalitet proizvoda. Ova voćna vlakna, visokog stepena bubrenja, daju osećaj sitosti za duži vremenski period i povoljno deluju na peristaltiku i varenje hrane. Ne sadrže gluten i imaju visok sadržaj minerala.
Mehanički tretmani kao što su mlevenje ili homogenizacija ne utiču na stabilnost krompirovih vlakana, dok jači mehanički tretmani čak pojačavaju njihov kapacitet vezivanja vode. Nizak pH ne utiče na svojstva krompirovih vlakana, te su idealna za primenu u aplikacijama sa niskim pH, kao što je proizvodnja kečapa, senfa i sličnih proizvoda. Stabilna su pri niskim temperaturama – hlađenje, smrzavanje i odmrzavanje ne utiču na njihovu sposobnost vezivanja vode. Mogu se mešati sa drugim sastojcima i vodom bez opasnosti od stvaranja taloga ili grudvica. Idealna su za primenu u bezglutenskim proizvodima, nemaju E broj i bez ikakvih su alergena.
Interesuje Vas primena naših aditiva? Pozovite nas na 063 419 413 za besplatne uzorke
PRIMENA
PEKARSKI PROIZVODI
- Smanjuje udeo masti u testu i finalnim pekarskim proizvodima.
- Produžava rok trajanja kontrolisanim vezivanjem vode (kontrola vodene aktivnosti)
- Daje svežinu i poboljšava teksturu u pekarskim proizvodima, sprečava preterano mrvljenje u bezglutenskim i drugim hlebovima
NAPICI
- Daje napicima odgovarajući viskozitet, vrši stabilizaciju napitka, obogaćuje napitke vlaknima, kao i poboljšanje punoće na ukus.
- Prirodni zatamnjivač (tradicionalno u limunadi).
- Smanjuje separaciju u smutijima.
PROIZVODI OD VOĆA
- Sredstvo za želiranje, zajedno sa pektinima.
- Obično se koristi za formirnje gela < 50°Bx i pH > 2.8 do 3.5.
- Daje gel i kod većih količina šećera i pri većoj vrednosti pH
SLADOLEDI
- Poboljšava dejstvo hidrokoloidnog sistema i delimično ga zamenjuje.
- Smanjuje pojavu kristala leda.
- Daje stabilnost pri topljenju tj. produžava vreme topljenja sladoleda
- Smanjuje udeo masti u sladoledu.
MLEČNI PROIZVODI
- Emulgovanje i stabilizacija u mlečnim namazima, krem-sirevima i voćnim jogurtima. Smanjenje masti u pavlaci, puteru, mlečnim namazima.
- Obogaćivanje vlaknima jogurtnih pića i jogurtnih prerađevina sa cerealijma.
SOSEVI & UMACI
- Emulgovanje i smanjenje ulja u majonezima
Smanjenjenje doziranja jaja u majonezima
Stabilizacija kečapa, i drugih soseva i dodataka hrani.
Kontaktirajte nas za uzorke i ponudu
Da bi vaša receptura bila zaista savršena — potreban vam je pravi stabilizator. Izaberite kvalitet na koji možete da računate!