VIDOCREM A – G
da preveliko doziranjene bude više problem
Fina, kremasta struktura finalnog proizvoda
VIDOCREM pruža glatku i kremastu teksturu u poređenju sa običnom, nativnom Guar gumom. Način na koji se ponaša pri proticanju i osećaj u ustima su manje lepljivi, što ga čini znatno prijatnijim za konzumiranje. Tokom mešanja ili mehaničke obrade, kraći molekularni lanci u VIDOCREM-u se poravnavaju i na kontrolisan način smanjuju viskoznost. Za razliku od dužih lanaca koji mogu postati previše lepljivi kada viskozitet opadne, kraći lanci održavaju bolju konzistenciju. Ovi kraći lanci takođe se ponašaju poput malih, zaobljenih čestica, što znači da VIDOCREM ne stvara lepljivu teksturu, već poboljšava osećaj kremastosti u prehrambenim proizvodima tako da je posebno pogodan za recepte koji zahtevaju kremastu i bogatu teksturu. Ovo čini VIDOCREM idealnim za postizanje ravnoteže između teksture i kremastosti, bez nepoželjne lepljivosti. Sa svojim različitim opcijama (poput VIDOCREM-a A i D), omogućava postizanje različitih nivoa kremastosti prema vašim potrebama.
Interesuje Vas primena naših aditiva? Pozovite nas na 063 419 413 za besplatne uzorke
RAZLIČITE VRSTE VIDOCREM-A
Efikasan je kao ugušćivač, gde ima osam puta veću moć ugušćivanja od kukuruznog skroba. Stabilan je u rastvorima pH 5-7. U kiselim sredinama dolazi do njegove hidrolize, te gubika viskoziteta, u alkalnoj sredini viskozitet mu opada.
Primenjuje se u proizvodnji kozmetičkih proizvoda, tekstilnoj, farmaceutskoj, papirnoj i naftnoj industriji. Primenjuje se za proizvodnju sladoleda, pudinga, šlagova, hleba, biskvita, pasta, majoneza, kečapa, sosova, preliva, šunki, kobasica, konzervisanih proizoda od mesa i ribe, mlečnih proizvoda…
Smanjeni viskozitet termičkim putem
VIDOCREM je viskozno redukovana guar guma (E412) dobijena pažljivo kontrolisanim termičkim tretmanom native guar gume. Ovim procesom osigurava se da nema hemijskih modifikacija, čime se zadržava status čistog i prirodnog proizvoda. Njegova napredna formulacija omogućava izuzetnu funkcionalnost, pri čemu je očuvano prirodno poreklo. VIDOCREM zadržava sve ključne karakteristike guar gume, a njegov termički tretman garantuje visok nivo prirodnosti, čineći ga potpuno bezbednim za široku upotrebu u prehrambenim proizvodima.
GRAFIKON PROTOKA ZA RAZNE TIPOVE VIDOCREM-A
VIDOCREM pokazuje kontrolisano smanjenje viskoznosti pod dejstvom sila smicanja, što znači da zadržava glatku i kremastu teksturu tokom mešanja, obrade, pa čak i kada se konzumira. Za razliku od aditiva sa većim molekularnim masama koji mogu dovesti do previše lepljivih ili sluzavih tekstura, VIDOCREM postiže idealnu ravnotežu osiguravajući da prehrambeni proizvodi zadrže željenu teksturu bez postajanja previše guste ili lepljive tekture.Njegovi kraći molekularni lanci omogućavaju blago, reverzibilno smanjenje viskoznosti, što dovodi do kremastijeg osećaja u ustima i poboljšanog senzornog iskustva.
Otklanjanje sinereze bez uticaja na teksturu proizvoda
Sigurno ste nekada imali potrebu da primenite nešto veće doziranje nekog aditiva (npr. kako bi otklonili pojavu sinereze), ali vam je to preveliko doziranje poremetilo teksturu proizvoda i on je postao isuviše čvrst.Upotrebom VIDOCREM-a možete primeniti doziranje koliko god je potrebno, a finalni proizvod će ostati kremast, maziv i pun na ukus.
Kao rezultat redukovanog viskoziteta, mogu se postići sledeći efekti:
– Veoma dobra rastvorljivost na hladno: praktično nema razlike u viskozitetu na toplo i hladno.
– Prilično visoke doze se mogu upotrebiti bez povećanja viskoziteta u finalnom proizvodu.
– Pogodan za primenu i kod toplih i kod hladnih aplikacija, pružajući fleksibilnost u razvoju recepata.
– Poboljšana stabilnost – pomaže u održavanju željene konzistencije i teksture tokom vremena.
Razdvajanjem viskoziteta i doziranja postižu se nove i jedinstvene karakteristike krajnjih proizvoda.
Dodatno oslobađanje arome
VIDOCREM poseduje jedinstvenu molekularnu strukturu koja značajno doprinosi oslobađanju ukusa iz prehrambenih proizvoda. Kraći molekularni lanci u VIDOCREM-u omogućavaju lakše kretanje molekula aroma kroz prehrambenu matricu, čime se povećava njihova dostupnost za olfaktornu percepciju. Ova specifična struktura smanjuje interakcije između molekula aroma i drugih komponenti matrice, poput proteina i lipida, čime se minimizuje njihovo zadržavanje u proizvodu. Rezultat je intenzivnije i preciznije oslobađanje ukusa, što doprinosi bogatijem senzornom doživljaju krajnjeg proizvoda. Smanjenjem viskoznosti na kontrolisan način, osigurava da ukusi ne budu maskirani, pružajući intenzivniji i autentični doživljaj ukusa. Njegova posebna formulacija osigurava da čak i suptilne note ukusa budu potpuno izražene, poboljšavajući celokupno senzorno iskustvo.
SKROBOVI ZA BILJNI SIR
JEDNOSTAVNO, UKUSNO I BRZO
Recept za biljni sir
SASTOJCI
Ovde će biti objašnjeni sastojci koji su potrebni za biljni sir.
Za pripremu biljnog sira koriste se ulje (npr. kokosovo), Lyckeby skrob za teksturu, Trecomex skrob za emulgovanje, Swely skrob za topivost, so, aroma sira, kalijum–sorbat, β–karoten i voda.
POSTUPAK
Sve sastojke ubaciti u uređaj za mešanje i predmešati 2 minuta na 1000 o/min, zatim zagrejati masu na 85 °C pri istoj brzini, kuvati još 3 minuta, pa puniti dok je masa topla i postepeno hladiti u pakovanjima do oko 8 °C, a gotov proizvod obavezno skladištiti najmanje 2 dana pre upotrebe.
Kontaktirajte nas za uzorke i ponudu
Da bi vaša receptura bila zaista savršena — potreban vam je pravi stabilizator. Izaberite kvalitet na koji možete da računate!